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知识介绍

银鱼干

文字:[大][中][小] 2015-4-14    浏览次数:1056    

  银鱼,古称脍残鱼,属鲑形目,银鱼科的小型经济鱼类。其形体纤细修长,光滑无鳞,肉密无刺,肉质细嫩,味道鲜美,洁白如银,透明似水,故名“冰鱼”,素有巢湖鱼类皇后美称.

  银鱼营养丰富,鲜银鱼每百克含蛋白质8.2克.干制品蛋白质含量72.1克,脂肪13克,热量407千卡,且含钙761毫克,磷1000毫克,铁及维生素B1、维生素B12和尼克酸等营养成份。其人体所必需的的氨基酸含量竟达48%以上。故味尤为鲜美。它是一种高蛋白,低脂肪可食部可达100%的无公害食品。

  银鱼是我国重要的出口水产品,其冻银鱼和银鱼干制品远销港澳、东南亚和日本等国。深受国内外顾客的喜爱和好评。

  食用方法: 冷水浸泡发软后漂洗干净即可烹调。可蒸蛋、烧火锅、烧鸡蛋、青椒炒银鱼、银鱼糊等。

  贮藏方法: 放入冰箱冷冻保存,其味不变。

 

附:银鱼食谱

 

1) 芙蓉银鱼

  原料:鲜银鱼150克,鸡蛋4个,猪油150克,料酒10克,精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。

  做法:1、银鱼洗净,用精盐、味精、料酒调匀,腌渍入味;鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊,加淀粉、面粉调匀。

     2、炒锅上火,放入猪油中火烧至五成热时,将银鱼逐条挂匀蛋泡糊,下油锅炸至呈微**,捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。

  特点:软嫩鲜香,色泽微黄。


(2) 蛋炒银鱼

  原料:银鱼200克,鸡蛋8个,猪油50克,料酒10克,盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、将银鱼洗净去头,沥干水分,放入碗内,加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和,腌渍入味;将鸡蛋打入碗内,加盐搅拌均匀。

  2、锅烧热,放入猪油烧至六成热,将银鱼放入,炸熟后倒在漏勺内,倒入搅散的蛋液中,加入味精搅匀。

3、炒锅烧热,放入猪油,将蛋液倒入锅中,煎至两面呈淡**,烹入料酒,翻炒1分钟,出锅装盘即可。特点:鲜嫩清香。


 

(3) 银鱼汤之一

  原料:银鱼150克,料酒、酱油、糖、味精、高汤(水)、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。

  做法:

  1、银鱼洗净,入沸水中氽烫熟,捞出控净水,装在汤盘内,撒上胡椒面。

锅内加高汤(水)、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油,调好口味,汤沸时,撇净浮汗水沫,盛入汤盘内,淋上香油即可。

  特点:清鲜可口。


(4) 银鱼汤之二

  原料:新鲜银鱼100克,韭黄50克,鸡蛋1个,酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。

  做法:

  1、银鱼洗净,沥干水份,放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净,切段;鸡蛋打入碗内,搅匀。

  2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后,下适量盐、酱油调味,淋入蛋浆,加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。

特点:清鲜味美。


(5) 银鱼汤之三银鱼面汤

  原料:新鲜银鱼100克,鸡蛋1个,葱花、姜丝、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、轧面条(挂面)各适量。

  做法:

  1、新鲜银鱼洗净,沥干水份,锅置火上放油至六成热,放入银鱼小火稍煎。取出放入盘内待用。香菜切段,鸡蛋打入碗内搅成糊状。

  2、锅置火上放入熟油投入葱花、姜丝、料酒再放入清水,把煎好的银鱼放入清水锅内,煮汤成奶白色。放入轧面条(挂面)至面条熟,把打入碗内的鸡蛋均匀地撒入锅内。

  3、放入适量盐、香菜、香油、味精即可。


(6)苋菜小鱼粥

  材料:稠粥1碗;小银鱼100克;苋菜25克

  调味料:精盐1/3小匙;胡椒粉1/3小匙;绍酒1/3小匙

  做法:

  1、苋菜洗净,焯水捞出后立即放入冷水泡凉,再捞出沥尽水分切小段;小银鱼泡水,洗净备用。

  2、稠粥煮沸,放入苋菜及小银鱼煮熟,加入调味料,调拌均匀即可。

  原材料: 银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。

具体做法:将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。

(7)银鱼干蒸茄子

  材料:主料:银鱼干 茄子

  配料: 葱 姜 蒜茸 干辣椒

  调味料: 盐 糖 高汤 胡椒粉 鸡精 辣酱 蚕豆酱

  做法:

  1.将锅上火下油,烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。

  2.将蒜茸炸成金黄色,再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味,盐、鸡精、糖、胡椒粉少许,拌匀放150克猪油待用。

  3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上,上笼一起蒸5分钟左右拿出,再倒入调好的味汁,最后淋上1勺花生油 ,即可。


 

(8)微波炉巧制银鱼豆腐

  原料:嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根

  辅料:高汤1/2杯、酱油1/2大匙

  做法:  

  1.胡萝卜纵切后再切薄片,白菜切细,香菇切薄片。

  2.在深的容器中放入切大块的豆腐,再加入作法1的材料、高汤和酱油,最后放上银鱼。

  3.盖上保鲜膜后,用微波热3分钟,再撒上葱末。

  提醒:本菜用微波炉烹制,微波时间3分00秒。 

  特色:用嫩豆腐作素材,连同汤汁一起食用,容易让人产生饱足感。在节食初期十分适合食用这道菜。因为银鱼已有盐分,所以汤汁味道不要太重。

 

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